乳化剂的介绍，表面活性物质

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乳化剂（英文：emulsifier）是一种同时具有亲水（极性）基和疏水（非极性）基两种基团的表面活性剂，具有改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，可将两种及以上互不相溶的流体均匀地分散，并最终形成均匀的乳化体或分散体的物质。从整体的角度，乳化剂可分为油溶性乳化剂（W/O型）和水溶性乳化剂（O/W型）两种。

油溶性乳化剂具有较强的亲油性，产生油包水的状态；水溶性乳化剂具有较强的亲水性，产生水包油的状态。基于乳化剂的合成方法又可将乳化剂分为人工合成乳化剂、天然乳化剂两大类。

乳化剂可用于生产巧克力、冰淇淋等食品，具有增稠作用和消泡作用等，也可用于生产洗护用品和化妆品，在医疗、化工、军工等领域也有广泛应用。

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