维生素，生物体必需的有机化合物的统称

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维生素（Vitamin），又称为维他命，就是“维持生命之元素”。它在人体内的含量虽然很少，但是所发挥的生理作用却很大。

它是营养素的一种，食物中的成分包括碳水化合物、脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素六大类营养素。维生素是一类有机化合物，当生物体不能充分合成一种化合物时，此时被称为维生素。

维生素种类繁多，各种维生素的结构和理化性质差异很大，因此，每一种维生素都具有其特殊的生理功能。现如今，至少有30种不同的化合物被认为是“维生素”，其中20多种维生素已知是生物健康所必需的。

维生素是维持正常代谢活动和最佳健康所必需的一组必需营养素，不同的维生素在食品、化妆品、饲料、医药等领域都有广泛的应用。维生素在人体生长、代谢和发育过程中起着重要作用，具有多种功能，并影响着身体几乎每一个器官的健康，能与矿物质、蛋白质和酶等其他物质的混合物引起某些化学反应。

作为人体内酶系统的辅助成分，参与人体的生化反应，调节人体的代谢功能，虽然需要量很少，但是维生素摄入不足，会导致人体新陈代谢失去平衡，会导致免疫力下降或受到抑制，易患感染并加剧营养不良，易患各种疾病。

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